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Autor: Jessi

Leberwurst als Nährstoffbooster

Die Leber ist das nährstoffreichste Teil des Tiers. Der Gehalt an Vitamin A, Kupfer und B-Vitaminen (besonders Vitamin B12) ist sehr hoch. Besonders in der Schwangerschaft, wenn der Nährstoffbedarf erhöht ist, ist sie sehr wertvoll.

Vor einer Überdosierung dieser Nährstoffe durch Essen von Leber ist fast unmöglich. So viel Leber kann niemand essen. Mit 100-200g pro Woche bist du auf jeden Fall auf er sicheren Seite. Ein Mangel dieser Nährstoffe ist sehr viel wahrscheinlicher und hat weitreichende Konsequenzen.

Dieses Rezept ist gut für dich geeignet, wenn du dich noch nicht so richtig an die Zubereitung von Innereien traust oder den Geschmack nicht gewohnt bist.

Leberwurst selber machen? Das geht! Sogar ganz einfach

Das perfekte Einsteiger-Rezept für Leber-Anfänger. Ohne Schnickschnack, mit einfachen Zutaten die jeder kennt.

Besonders in der Schwangerschaft kann es schwierig sein, Leber und Innereien regelmäßig zu sich zu nehmen. Abneigungen gegen bestimmte Gerüche und Geschmäcke und die Schwangerschaftsübelkeit machen es oft unmöglich, überhaupt etwas Gesundes zu essen.

Diese Leberwurst schmeckt so wunderbar cremig-würzig - mein Zweijähriger klaut sie mir noch heiß vom Löffel sobald sie fertig ist! Und im kalten Zustand finde ich sie noch besser.

Tipps zum Verzehr und zur Lagerung

Da Leber an sich recht schnell verdirbt, solltest du Einiges bei der Lagerung beachten. Aufgrund des hohen Butter-Anteils ist die Leberwurst ziemlich gut haltbar. Trotzdem kannst du die Haltbarkeit noch erhöhen:

• Fülle die Leberwurst in Gläser ab und friere sie sofort nach dem Abkühlen ein. So kann sie dir nicht verderben.
• Friere die Leberwurst in Eiswürfelformen ein und löse sie einzeln heraus. So hast du einzelne Portionen. Diese kannst du auch zu anderen Gerichten hinzufügen, zum Beispiel Bolognese-Sauce oder Eintöpfe, als Nährstoffboost!
• Das geöffnete Glas sollte innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Wenn du nach jeder Entnahme wieder etwas geschmolzene Butter darüber gibst, hält die Leberwurst aber länger.
• Die Leberwurst schmeckt warm und kalt. Kalt ist sie fester. Sie lässt sich gut in weiteren Gerichten verarbeiten, aber schmeckt auch sehr gut als Dipp zu Gemüse und Kräckern und als Aufstrich auf Brot und Reiswaffeln.

Tipps für die Zutaten: Bio-Leber und variable Gewürze

In diesem Rezept gibt die Leber gibt den Nährstoff-Kick, die Butter den cremigen Geschmack und Gewürze wie Thymian und Petersilie sorgen für das besondere Geschmackserlebnis.

Du kannst das Rezept nach deinen Wünschen abwandeln und zum Beispiel andere Kräuter verwenden, oder zusätzlich Fleisch wie Hähnchenbrustfilet hinzufügen.

Bei Leber solltest du besonders auf gute (Bio-) Qualität achten, da in der Leber Schwermetalle angelagert werden können, die du mit aufnimmst. Auch Äpfel solltest du nur in Bio-Qualität verzehren.

Es ist egal von welchem Tier du die Leber beziehst. Leber von Kalb und Hähnchen schmecken besonders mild. Du kannst auch anderes Fleisch mit dazugeben, besonders fetthaltiges oder auch magere Hähnchenbrust.

Bei den Gewürzen und Kräutern sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Probiere einmal Schnittlauch oder eine fruchtig-süßliche Variante mit Apfel und Honig!

Tipps und Tricks

Dieses Leberwurst-Rezept ist zwar nicht schwierig und geht schnell, trotzdem gibt es ein paar Dinge die dir weiterhelfen könnten:

• Achte darauf, die festen Sehnen vorher zu entfernen. Ansonsten bleiben in der Leberwurst größere Stücke zurück, die schlecht zu kauen sind.
• Probiere verschiedene Kräuter aus: Schnittlauch, Majoran, gemahlene Lorbeerblätter...
• Bedecke jedes Mal, wenn du etwas Leberwurst aus dem Glas nimmst, den Rest wieder mit flüssiger Butter. So bleibt sie länger gut.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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